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RONER – Temperatura constante

1.445,95

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Este termostato, desarrollado por Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) y Narcís Caner (La Fonda Caner, Girona), permite crear un baño maría con temperatura constante e idéntica en todo el recipiente.

Además, permite controlar las cocciones a baja temperatura, de 5°C a 100°C.

Es adaptable a cualquier tipo de recipiente con una capacidad máxima de veinte litros.

RONER – Temperatura constante

Los termostatos de inmersión RONER se utilizan en la cocción de alimentos y en el calentamiento de los baños.
Estos equipos incorporan una bomba de circulación que permite regular la temperatura con precisión y estabilidad y mejorar la homogeneidad dentro del baño.
Aplicaciones a nivel culinario:
– Cocciones de productos previamente envasados al vacío (carnes, pescados, aves, verduras,terrinas, patés, mermeladas, conservas, aceites aromáticos, etc…) a temperatura controlada con máxima precisión.

– Se realizan cocciones directas e indirectas.
– Pasteurización (85ºC) de elaboraciones cocinadas con técnicas tradicionales.
– Regeneración térmica de elaboraciones acabadas y envasadas al vacío.
– Ideal como baño maría para calentar con control absoluto elaboraciones listas o que no
puedan exceder de cierta temperatura, por ejemplo, la mayonesa caliente de sifón.
– Al cocinar bajo vacío se trabaja a baja temperatura y con mucha precisión, 58ºC, 62,5ºC,
etc… consiguiendo así ternura y jugosidad.

Carácterísticas:

  • Lectura de la temperatura a tiempo real.
  • Visualización permanente de la temperatura de consigna.
  • Resolución del display 0,1º.
  • Dispositivo de conexión para sonda de temperatura externa PT-100.
  • Límites alarma sobretemperatura y temperatura baja.
  • Indicación de bajo nivel de líquido.
  • Indicador de calefacción.
  • Calibración automática de un punto.
  • Salida RS-232 para lectura e impresión de parámetros por ordenador.
  • Volumen máximo a temperatura límite: 20 l.
  • Fijación a cubeta mediante nuez posterior.
  • Profundidad mínima de fijación a la cubeta: 14 cm.

Medidas: 28 x 18 x 19 cm.
Potencia: 2060 W.
Voltaje: 230 V.
Frecuencia: 50-60 Hz.
Peso: 4 kg.

Peso 5.0 kg

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